A riqueza da mandioca

Raiz valorizada pelos indígenas rende uma variedade de pratos doces e salgados. Confira três receitas

Gratinado de mandioca com carne moída (Fotos: Shutterstock)

Um dos ingredientes que mais associo à cultura indígena é a mandioca. Há dezenas de outros, como milho, açaí, peixe etc. Mas, talvez, porque li Iracema na adolescência, tenho gravada na cabeça o processo de beneficiamento da raiz, matéria prima do beiju e da tapioca.

Então, nesse 19 de abril, em que se comemora o Dia do Índio, resolvi saudar esse ingrediente (também chamado de aipim e macaxeira) sugerindo umas receitinhas diferentes com mandioca. Lá vão: uma doce e duas salgadas.

Gratinado de mandioca com carne moída

Ingredientes

• 300 gramas de carne bovina moída

• 1 dente de alho picado

• 1 colher de sopa de azeite de oliva

• 1 cebola picada

• 1 tomate sem sementes picado

• 1 lata de ervilha em conserva escorrida

• 2 xícaras de chá de mandioca cozida

• 1 batata sem casca cozida

• 1 colher de sopa de manteiga

• 1 copo de iogurte natural

• 3 ovo

• Queijo parmesão ralado a gosto

• Sal a gosto

• Pimenta a gosto

Modo de preparo

1. Para o recheio, tempere a carne com o alho, sal e a pimenta

2. Aqueça uma frigideira com o azeite e refogue a carne até perder o tom rosado

3. Acrescente a cebola e cozinhe, mexendo até que ela fique transparente

4. Junte o tomate e cozinhe até virar um molho ralo. Adicione a ervilha e deixe por mais 5 minutos. Reserve.

5. Para fazer a massa, passe a mandioca e a batata cozidas ainda quentes pelo espremedor.

6. Acrescente a manteiga em temperatura ambiente e mexa bem. Coloque o iogurte, as gemas e o sal. Reserve

7. Bata as claras em neve e misture-as delicadamente à massa

8. Unte e polvilhe com farinha um refratário e disponha a carne

9. Cubra com o creme e polvilhe queijo. Leve ao forno, preaquecido, até dourar. Retire e sirva imediatamente.

Nhoque de Mandioca

Ingredientes

Massa

• 500g de mandioca cozida e moída

• 1 colher de manteiga

• 2 colheres de farinha de trigo

• 1 litro de água com sal

• 2 colheres de óleo

• Sal a gosto

Para o molho

• 2 tomates sem pele

• 1 cebola cortada em cubinhos

• 1 colher de alho com óleo

• 3 ramos de manjericão

• 1 cálice de vinho branco

• Sal e azeite a gosto

Modo de preparo

Massa

1. Em um recipiente, colouqe a mandioca, a manteiga e a farinha. Amasse bem

2. Depois, enrole e corte a massa em pequenos retângulos de 5cm. Reserve

3. Em uma panela, ferva a água, com óleo e sal. Quando ferver, coloque o nhoque na água, em pequenas porções

4. Quando o nhoque subir, retire-o com uma escumadeira, escorra e coloque-os em uma travessa

5. Para o molho: refogue o tomate e a cebola com alho e óleo com um cálice de vinho branco e manjericão por cinco minutos. Por último, acrescente o azeite extravirgem.

6. Adicione por cima dos nhoques e sirva

Bolo de Mandioca

Ingredientes

• 500 gramas de mandioca

• 1 colher de sopa de óleo de canola

• 4 gemas

• 4 colheres de sopa de adoçante em pó próprio para forno e fogão

• 1 xícara de chá de suco de laranja

• 1 colher de sopa de amido de milho

• 6 claras

• 1 colher de sobremesa de fermento em pó

Modo de preparo

1. Bata as claras em neve e reserve

2. Cozinhe a mandioca em uma panela com água. Escorra e esprema. Deixe esfriar

3. Coloque a mandioca em uma tigela, junto o óleo, as gemas, o adoçante em pó, o suco de laranja e o amido de milho

4. Misture bem e acrescente as claras batidas em neve e o fermento em pó

5. Coloque a massa em uma fôrma redonda, untada e leve para assar em forno médio por cerca de 40 minutos ou até ficar bem dourado.

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