O São João do Cerrado dá caldo

Ensopados e cremes salgados são tradição nas festas juninas do Centro-Oeste

Canjiquinha com costelinha

Se na minha terra natal, o Rio Grande do Sul, as festas juninas não têm lá tanta força folclórica, em muitas regiões brasileiras, é praticamente um Carnaval fora de época.

Foi o que percebi quando me mudei para Brasília: as festas são gigantescas e diárias, e você só passa incólume por elas se quiser (e há o risco de você acabar participando a contragosto).

E assim é em todo o Centro-Oeste, região que recebe gente de todos os cantos do país e que, por isso mesmo, tem um São João bastante eclético, com Bumba Meu Boi, Bumbá, Chegança e quadrilha.

Outra coisa que eu achei bacana, é que além de pipoca, quentão e pé-de-moleque, os pratos juninos daqui incluem pratos quentes encorpados, como galinhada, preparos com carne seca e caldos variados.

Como em boa parte do país a temperatura está baixa, acho mais do que conveniente reproduzir aqui algumas receitas que podem ser feitas nesta quarta-feira ou em qualquer dia que lhe apeteça.

Tente isso em casa!

Caldo verde fácil

Ingredientes

• 8 batatas em cubos

• 1,5 litro de água

• 2 gomos de linguiça calabresa em rodelas

• 200g de bacon picado

• 1 cebola picada

• 5 folhas de couve fatiada

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• Torradas para acompanhar

Modo de preparo

1. Cozinhe as batatas na água e sal até que estejam macias. Triture com o mixer ou no liquidificador e reserve

2. Em outra panela, em fogo médio e frite a calabresa e o bacon na própria gordura até dourar. Adicione a cebola e refogue por 3 minutos

3. Acrescente a batata batida e cozinhe até ferver. Junte a couve, tempere com sal e pimenta e cozinhe por mais 3 minutos

4. Transfira para uma sopeira e sirva

Cuscuz mole

Ingredientes

• 1 peito de frango grande ou 2 pequenos

• 2 tabletes de caldo de galinha (opcional)

• 1 cebola picada

• 1 lata de tomate picado ou extrato de tomate

• 1 lata de milho verde escorrido

• 1 vidro de palmito escorrido e picado

• ½ unidade de azeitona picada

• 2 dentes de alho picado

• 2 xícaras de farinha de milho

• 2 colheres de sopa de óleo

• Salsinha ou cebolinha picada

• Sal

Modo de preparo

1. Coloque o peito de frango na panela de pressão, cubra uma xícara e meia de água (adicione mais água se necessário) e acrescente os tabletes de frango.

2. Leve no fogo, deixe cozinhar por 15 minutos depois de sair a pressão e desligue. Quando o frango estiver pronto, escorra o caldo e reserve-o

3. Quando esfriar um pouco, desfie a carne

4. Em uma panela à parte comece preparando o refogado deste cuscuz mole de festa junina: refogue no a cebola e os alhos no óleo até dourarem

5. Junte o frango desfiado, o tomate, o milho, as ervilhas, o palmito e as azeitonas. Misture tudo e acrescente o caldo do cozimento do frango junto com 1,5 litro de água. Deixe ferver por 10-15 minutos para apurar o sabor

6. Mexendo sempre, junte a farinha de milho. Acerte o sabor com sal e espere ferver de novo ou engrossar no ponto pretendido para desligar. Finalize com a salsinha ou cebolinha

Canjiquinha com costelinha

Ingredientes

• 500g de costela suína (pode ser substituído por frango, lombo ou mesmo carne bovina)

• 50g de bacon picado

• Cebolinha a gosto

• Salsa a gosto

• 1 cebola picada

• 2 colheres (sopa) de polpa de tomate

• 6 colheres (sopa) de óleo

• Pimenta e sal a gosto

Modo de preparo

1. Tempere a costelinha com sal e pimenta, e deixe descansar por aproximadamente 10 minutos Em uma panela, coloque a canjiquinha, três colheres de sopa de óleo e cubra com água (dois dedos acima do grão). Leve ao fogo e deixe cozinhar por 10 minutos. Acrescente um pouco de pimenta para pegar o sabor.

2. Em outra panela, aqueça o restante do óleo. Acrescente a costelinha e deixe dourar de todos os lados. Assim que ela for dourando, acrescente um pouco de água para terminar o cozimento

3. Quando ela estiver no ponto, acrescente o bacon e deixe dar uma leve refogada. Depois, coloque o alho, a cebola e misture. Deixe a cebola murchar e coloque a polpa de tomate

4. Junte a canjiquinha e a costelinha em uma só panela, acrescente uma xícara de água e deixe cozinhar para apurar o sabor. Por fim, ponha sal e pimenta, se necessário. Mexa e, depois, sirva em uma vasilha, acompanhada de cebolinha ou salsinha