• Tatiana Py Dutra

Receitas de inverno: minestrone

Sopão italiano criado em um período de guerra leva verduras, legumes e caldo de carne

Vou confessar, apesar de gaúcha, sou bem avessa ao frio. Porém, amo a culinária de inverno, cheia de comidas quentes, substanciosas, com um quê a mais de gordura. São comidas que acendem o corpo.


No rol dos pratos produzidos nessa época, destacam-se as sopas. E como pode estar fazer frio aí onde você mora, recomendo que você tente fazer uma receita de minestrone.


É um sopão de legumes e macarrão de origem italiana que, dizem, foi criado por camponeses no período de guerra. Os ingredientes mais usados são tomate, feijão, cebola, cenoura, aipo e batata, mas pode ser o que você tiver em casa, com os produtos da época.


A receita clássica não tem carne, só o caldo dela, opcional caso você capriche nos legumes. O sabor vem da variedade e da mistura dos insumos.


A maior parte das receitas também não leva macarrão. Mas essa tem, já que eu recebi da Barilla: minestrone com farfalline à moda da Ligúria. O farfalline é uma massa tipo “gravatinha” em miniatura. Mas você pode usar macarrão de qualquer tipo. Eu recomendaria os tipos curtos (como orecchiette, rigatoni ou mesmo o fusili), que combinam com molhos encorpados e não concorrem tanto em tamanho com os legumes picados.

A receita rende 6 porções. Aproveite!

Minestrone à moda da Ligúria


Ingredientes

  • 500g de farfalline

  • 400g de batatas

  • 250g de feijão branco cozido

  • 1 tomate maduro

  • 2 talos de salsão

  • 100g de parmesão ralado

  • 150g de vagem francesa

  • 200g de repolho

  • 2 talos de alho-poró

  • 1 cenoura

  • 1 abobrinha italiana

  • 1 berinjela pequena

  • 1 cebola média

  • 1 maço de espinafre

  • 1 ramo de alecrim

  • 2l de caldo de legumes

  • 60ml de azeite de oliva extra virgem

  • Sal e pimenta do reino preta à gosto

Para o pesto genovese

  • 1 maço de manjericão fresco de folhas graúdas

  • 80 ml azeite extra virgem Italiano

  • 20g de alho picado

  • 50g de pinoli (pode ser substituído por nozes ou castanha de caju)

  • 50g de queijo parmesão ralado

  • 50g de queijo pecorino ralado

  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

  1. Descascar as batatas e cortá-las em cubos médios. Cortar o salsão, o alho poró, a cenoura, a abobrinha, o tomate, o repolho, a berinjela e a cebola em cubos pequenos. Cortar a vagem em bastões de 2cm cada

  2. Em uma panela, aquecer o azeite e dourar bem a cebola, o salsão, o alho poró e a cenoura

  3. Juntar a berinjela e o repolho, refogar por mais 5 minutos. Acrescentar o tomate, as batatas e a vagem picadas, temperar com sal e pimenta do reino preta a gosto

  4. Acrescentar o caldo de legumes e cozinhar por 15 minutos. Juntar o espinafre, a massa e cozinhar pelo tempo indicado na embalagem

  5. Bata os ingredientes do molho pesto em um liquidificador. Bata pouco para que não fique muito liso. Reserve

  6. Quando a massa estiver cozida, desligar o fogo e acrescentar o feijão cozido, o pesto e o parmesão. Servir

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