• Tatiana Py Dutra

Surpreenda com um Naked Cake de chocolate e pão de mel

Atualizado: Abr 9

Ganache feita com chocolate meio amargo equilibra doçura da sobremesa especial


Eu não sei bem de onde surgiu essa tradição de comer bolo na #Páscoa. A tal da “colomba” nunca me convenceu. Para mim, sempre foi sobra de panetone com chocolate.


Mas como estamos em quarentena e passo boa parte do dia comendo, decidi recuar desse #ranço. Mas não vou propor uma receita de colomba. A tentativa de delícia será uma versão pascal do naked cake, enviada pela chocolareria Harald.


É uma receita mais complexa do que a de compota de maçã. Mas como tempo não nos falta, mãos à obra!

INGREDIENTES

Para a massa

  • 3 colheres (sopa) de chocolate em Pó 33%

  • 2 colheres (chá) de canela em pó

  • ½ colher (sopa) de bicarbonato de sódio

  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

  • ½ colher (sopa) de gengibre fresco ralado

  • 1 colher (café) de noz moscada

  • ½ xícara (chá) açúcar

  • 1 ovo

  • ½ xícara (chá) de leite

  • ½ xícara (chá) de óleo de girassol ou milho

  • ½ xícara (chá) de mel

Para a ganache

  • 500g de chocolate meio amargo

  • 1 xícara (chá) de creme de leite UHT

  • ¼ de tablete de manteiga sem sal

Banho

  • 250g de cobertura fracionada sabor chocolate meio amargo top

Decoração

  • 150 g de cobertura fracionada sabor chocolate branco top

  • 2 colheres (chá) corante laranja para chocolates

  • 2 colheres (chá) corante verde para chocolate

Modo de preparo

Massa

  • Pré-aqueça o forno a 160ºC. Unte e enfarinhe duas formas redondas de fundo falso e aro 15 cm. Misture todos os secos, exceto o açúcar. Em outro recipiente, adicione os líquidos e o açúcar. Junte ambas as misturas e mexa com um batedor de arame até obter uma massa densa e homogênea.

  • Leve ao forno por 40 minutos, ou até que a massa esteja levemente dourada. Deixe esfriar e desenforme.

  • Utilizando uma faca de serra, nivele as massas e reserve.

Ganache

  • Pique o chocolate meio amargo e leve ao micro-ondas junto com o creme de leite e a manteiga. Com o chocolate derretido, homogeneíze a mistura com auxílio de um mixer ou batedor de arame. Leve à geladeira para estruturar.

  • Uma vez estruturada, coloque a ganache para bater com um globo até que ela fique fofa.

  • Coloque em saco de confeitar com bico pitanga e reserve.


Banho

  • Derreta o Top Meio Amargo e posicione as massas niveladas sobre uma grade com uma forma embaixo.

  • Despeje a cobertura sobre os discos de massa e dê leves batidinhas contra a bancada para retirar excessos. Nivele passando delicadamente uma espátula de degrau sobre elas.

  • Leve à geladeira para cristalizar.

Decoração

  • Derreta o Top Branco e divida dois terços em um bowl e o restante em outro. Utilize o corante laranja para a quantidade maior e verde para a menor. Faça dois cones de papel-manteiga e, sobre uma folha de acetato, desenhe as cenouras. Leve para cristalizar em geladeira e reserve.

Montagem

  • Posicione o primeiro disco com a parte descoberta voltada para cima. Recheie utilizando o bico pitanga. Coloque o outro disco de massa com a parte descoberta voltada para o recheio. Cubra com o restante da ganache e posicione as decorações para finalizar.

Tempo de preparo: 2 horas

Rendimento: 8 fatias

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